Respostas:
meu entendimento (iniciantes) das fotos de paisagens é que geralmente você quer que elas sejam com uma lente grande angular
Minha compreensão das fotos de paisagens é que elas devem conter alguma paisagem! Eu posso entender a associação com lentes grande angular, no entanto. Você normalmente quer muito, uma foto de uma rocha não é uma foto de paisagem.
Qualquer distância focal pode ser usada, a chave é que, se você usar uma lente longa, o assunto estará longe o suficiente para que você ainda tenha muita paisagem. Aqui está um exemplo disso (note que não estou afirmando fotografia de paisagem "ótima";)
Isso foi filmado do topo do monte Snowdon, as montanhas e as montanhas ao fundo estavam muito longe. A telefoto cria uma composição diferente e compacta a cena.
A tentação de entrar na fotografia de paisagem é ir o mais amplo que puder. Talvez isso seja motivado pela visualização de imagens em formato panorâmico com um amplo campo de visão. No entanto, pode ser difícil obter resultados se sua lente for muito larga. Você acaba com vastas quantidades de primeiro plano e estruturas distantes.
É possível obter melhores resultados fotografando uma distância focal média e cortando em um formato amplo para dar a impressão de um amplo campo de visão.
Penso também em lentes grande angular principalmente para paisagens e faço muitas paisagens grandes. Mas as telefotos são boas para comprimir o primeiro plano e o plano de fundo. Se houver montanhas à distância, use a telefoto para enfatizá-las. Ou uma lua cheia pode ser ampliada por uma teleobjetiva. Abaixo não é o melhor exemplo disso, mas um uso típico é onde você tem cordilheiras desaparecendo no horizonte. Usar uma teleobjetiva pode compactá-las em um tipo abstrato de imagem.
Você também pode usá-los para fotos detalhadas de coisas como cachoeiras, onde você não pode se aproximar o suficiente com uma grande angular.