Se você fotografar por infravermelho, o ponto "infinito" para infravermelho é realmente mais longe do que o ponto infinito para luz visível. Uma lente que fez uma parada difícil no ponto infinito para obter luz visível não seria útil para imagens IR.
Similar ... foco de luz vermelha, verde e azul em diferentes distâncias e, se você usar filtros (principalmente filtros de banda estreita), poderá compensar isso.
Há uma pequena margem para erro em cada cópia de uma lente ou câmera em que o sensor pode ser deslocado um pouco mais para perto ou para mais longe.
Existem até propriedades de expansão térmica que podem mudar o foco ... os metais se contraem quando ficam frios.
Portanto, não há uma única razão, mas várias razões pelas quais é uma boa ideia dar às lentes um pouco de espaço de manobra. E pense sobre isso do ponto de vista financeiro do fabricante da lente ... se eles fizeram uma parada difícil e, por qualquer motivo, que a "cópia" da lente fosse apenas um pouco tímida na sua cópia específica do corpo da câmera, então essa lente para ser retornado como "defeituoso". Mas com a sala de manobra ... isso economiza uma reivindicação de garantia.