Respostas:
Isso é normal porque, durante o dia, o céu geralmente é a parte mais brilhante da cena.
Se você diminuir a exposição aplicando uma compensação de exposição negativa, seu céu ficará mais escuro e mais azul. Isso fará com que outros elementos na imagem fiquem escuros e alguns podem acabar subexposta. Isso ocorre porque uma mudança na exposição é global.
O que você precisa é alterar o brilho relativo do céu em comparação com o primeiro plano usando uma destas técnicas:
O céu está sendo superexposto, pois é mais brilhante que o assunto.
Tente posicionar o assunto onde o sol está atrás de você, para que ele receba muita luz e fique mais equilibrado com o céu. Se você achar que a iluminação do seu objeto é plana ou muito clara para um modelo (ele está semicerrando os olhos), use um flash para iluminar o assunto e equilibrá-lo com o brilho do céu.
Para uma abordagem mais técnica, a prioridade ao tom de destaque / D-Lighting ativo (Canon / Nikon) pode ajudar com isso até certo ponto. Não espere nenhuma maravilha; capturar a imagem conforme sugerido pelas outras respostas é a melhor solução, mas se você não tiver uma opção, pelo menos tente esse recurso.
Ele tenta preservar os destaques, que eu saiba tirando a foto em uma parada abaixo do que você escolhe (alterando o ISO) e depois extrapola para o que você escolheu, enquanto aplica uma curva de tom não linear para salvar detalhes nos destaques. Naturalmente, isso fará com que você sofra as sombras.
Como outra dica mais técnica, você também deve considerar fotografar em RAW e trabalhar com o controle deslizante 'Recovery' (que é o que o Lightroom chama pelo menos) no pós-processamento. Isso não funcionará, é claro, se o céu estiver completamente destruído (ou seja, 255.255.255 valores RGB).
Sou relativamente novato em fotografia, portanto, siga este conselho com uma pitada de sal, mas acho que quando uso acidentalmente um ISO alto durante o dia em que meu céu fica realmente branco, acho que a sensibilidade à luz é muito alta. Portanto, eu sempre mantenho meu ISO o mais baixo possível, mesmo quando está nublado e acho que isso está ajudando a reduzir o céu soprado.
Nuvens brancas - se é uma cobertura contínua - é apenas um dos piores ambientes para obter uma imagem bem exposta, porque na verdade é bastante brilhante.
Se você possui uma imagem com um amplo intervalo dinâmico, precisa decidir o que é mais importante para você - realces e sombras e, portanto, superexpor ou subexpor adequadamente. No caso de nuvens brancas, eu subexporia um pouco pessoalmente - tente 1/3 de parada ou talvez 2/3 de uma parada.
No final, tentativa e erro é o melhor.
Nota lateral: O problema aqui é que os sensores da câmera leem a intensidade da luz em uma escala linear, enquanto os olhos humanos usam uma escala logarítmica. O "intervalo de valores" é significativamente maior para o sensor do que para o olho humano. O alcance dinâmico que você vê, a câmera não pode. (No momento; aparentemente, algumas câmeras vermelhas estão chegando perto ou melhor do que agora.)