Você quer filmar mais ou menos mortos sobre o assunto, não para o lado. A regra geral é que a linha do nariz não deve "romper" a linha da bochecha, e isso é duplamente verdadeiro para indivíduos nas- camente dotados.
Evite lentes grande angulares como a praga - você precisa estar olhando para uma lente de 100-135 mm de forma ideal, pois ela achatará a fotografia.
A iluminação deve ser muito suave para evitar que o nariz solte sombras. Uma caixa grande e macia é ideal, ou se você estiver usando luz natural, tente fixar um pano ou papel branco fino em uma janela para diminuir a luz.
EDIT: Como você mencionou que o nariz do sujeito é largo, eu desconsideraria o primeiro ponto e, em vez disso, dispararia de um ângulo. Deixarei a resposta como é diferente, para que os narizes largos e longos sejam atendidos :)