Embora essa pergunta seja altamente subjetiva, oscilando em uma guerra de chamas e cerca de duas ótimas câmeras que não são realmente da mesma classe uma da outra, se eu tivesse zero equipamento investido e um orçamento ilimitado, eu escolheria a Nikon D3x. Como um cara da Canon que possui e ama sua 5D Mark II, a Nikon D3x e a 14-24mm f2.8 Nikkor me levaram a pensar seriamente em vender meu equipamento e trocar de equipamento.
Agora, a 5D Mark II é uma incrível câmera full frame. Eu amo o meu Adoro as imagens que produz, mas esse amor não me cegou ao fato de que em quase todos os aspectos a D3x é uma câmera melhor.
O D3x é quase três vezes o preço do 5D Mark II, mas claramente não chega nem perto do dobro do desempenho. A D3x é uma câmera de estúdio, cujo concorrente mais direto da Canon é a 1Ds Mark III. A D3x é uma câmera gigante para fotógrafos profissionais que precisam da confiabilidade e robustez que um corpo de estúdio profissional fornecerá. Se esse não é o seu caso, considere os D300s, que são o concorrente mais próximo da Nikon no 5d2.
Quanto a qual lente comprar, certamente, se você seguir o caminho da Canon, terá mais dinheiro para gastar com lentes, embora as recomendadas dependam muito do que você deseja colocar em seu portfólio. Como sua pergunta menciona que você fará fotos de casamento, a lente 70-200 é ótima para fotos de perto e para fotos na cabeça. As faixas focais de 85 mm e 135 mm são muito agradáveis para trabalhos em retrato. 35 mm para fotos em grupo mais amplas e 50 mm para imagens normais. Eu sei que a Canon faz lentes excelentes em cada uma dessas faixas - eu não sou um atirador da Nikon, mas imagino que o mesmo seja verdade com a Nikon. Observe que, como a 5D2 e a D3x são câmeras full-frame, estou falando em distâncias focais em full-frame. Se você mudar para um corpo de colheita, precisará levar isso em consideração.
Agora, a verdadeira questão é: você realmente precisa considerar uma dessas câmeras? Honestamente, se você está perguntando qual câmera deve comprar, talvez nenhuma delas seja adequada; considere um corpo voltado para iniciantes e novos entusiastas, em vez de olhar para os corpos das câmeras que são para profissionais sérios. Se você está apenas começando com um portfólio, não há nada que essas câmeras possam realmente fazer por você, que um bom corpo de nível básico não faria, e por quase uma fração do preço.
EDITADO PARA ADICIONAR:
Uma coisa que me ocorreu quando escrevi esta resposta é que, se você deseja fazer um trabalho profissional, como fotografia de estúdio / fotografia de casamento, precisa agir como um profissional. Isso significa estar pronto para qualquer contingência. Apenas ter um D3x realmente incrível ou um 5D2 um pouco menos impressionante não será suficiente. Você precisará de um segundo corpo, possivelmente até um terceiro corpo de backup disponível. Idealmente, você gostaria de ter dois do mesmo tipo de corpo, para fazer a transição entre dois sem costura. Você pode realisticamente pagar 2 $ 7000 D3x? Ou mesmo 2 $ 2500 5D2? Este é um investimento sábio?
Pelo comentário que você fez, você gostaria de comprar um único corpo antecipadamente, em vez de atualizações sucessivas incrementais. Eu acho que não é uma abordagem ruim - se você foi com a 5D Mark II. Pessoalmente, acredito que a D3x está em outra classe e, a menos que você possa justificar seu preço, provavelmente seria mais câmera do que você precisaria.