Realmente não existe uma fotografia "inalterada" .
A menos que você prenda um pedaço de filme não desenvolvido na parede. Determinados materiais de filme são projetados para fornecer cores exageradas e existem técnicas de processamento de filmes (por exemplo, processamento cruzado) para fazer o mesmo.
Uma câmera digital não pode detectar cores diretamente, apenas intensidade. Os sensores possuem um mosaico de diferentes filtros coloridos colocados sobre os pixels para permitir a dedução de informações de cores. Portanto, a "alteração" por demosaicing é absolutamente necessária para gerar uma imagem colorida. A saturação da cor é simplesmente um parâmetro desse processo, para que o fotógrafo esteja livre para definir como quiser. E depois diga que a imagem está "inalterada", pois não passou pelo Photoshop ...
Há coisas que você pode fazer no momento da captura para aumentar a saturação, por exemplo, usando um filtro ND polarizado ou graduado, tomando cuidado para não expor demais, evitando reflexos na lente, escolhendo o assunto com cuidado, fotografando quando as condições atmosféricas estão no seu melhor. Mas não se deixe levar a acreditar que "inalterado" realmente significa qualquer coisa.