Eu nunca iria querer filmar nada além de RAW para um evento. O custo principal é o tempo em que você pode manter o disparo contínuo e o custo secundário é o tempo que leva para a postagem, pois é necessário aplicar uma conversão em JPEG (ou similar) posteriormente.
Dito isto, as vantagens superam em muito o custo. Em um bom equipamento moderno, você ainda pode disparar burst por vários segundos sem buffer. Se você estiver usando o burst continuamente por mais de alguns segundos, estará fazendo algo errado em geral. O tamanho do arquivo também é maior, mas os cartões são bastante baratos. Eu fotografo com dois cartões de 64 GB na minha 5d Mark iii e posso fotografar milhares de imagens sem ficar sem espaço.
Os benefícios são que você possui uma rede de segurança e pode ajustar o que a câmera faz por você. Qualquer iluminação descontrolada terá variabilidade. Se alguma luz do sol chegar à sala, a luz mudará durante a noite e o tempo gasto ajustando o balanço de brancos é o tempo em que não tira fotos e captura o evento. É possível verificar e ajustar manualmente o balanço de brancos de forma consistente, para que você não precise fazer isso posteriormente? Claro, mas não sem sacrificar um pouco de atenção e confiar em uma pequena tela na câmera.
Além disso, às vezes a exposição pode estar um pouco abaixo do esperado, mesmo com as melhores práticas. Ter a capacidade de se ajustar bem a problemas de exposição menores é um verdadeiro salva-vidas, principalmente para eventos únicos em que você não tem uma opção "refazer".
Dito de outra maneira, basicamente fotografar em RAW permite levar todo o trabalho de processamento de imagem que a câmera faz por si próprio e adiá-lo a um ponto em que você pode ter certeza de que está fazendo da melhor maneira e ter controle total sobre a redução de ruído, nitidez, equilíbrio de cores, exposição, brilho, saturação, contraste, correções de lentes, etc. etc. O melhor palpite da câmera pode não estar certo em nenhuma delas e pode danificar uma imagem.
Pessoalmente, eu não confiaria em um fotógrafo de eventos que não fotografe em RAW, a menos que eles tenham um portfólio de alta qualidade para apoiar a alegação de que conhecem bem seus equipamentos e suas habilidades o suficiente para insistir em não precisar dele e, mesmo assim, eu questionaria isto.