O item 2 não deve importar, exceto para um possível pequeno ajuste na alteração do FOV com o foco, mas a proporção terá um impacto. Também pode querer especificar se você está procurando FOV horizontal ou diagonal
Se eu tivesse a lente, eu simplesmente usaria baixa tecnologia e tiraria uma foto com um objeto de tamanho conhecido. Isso também levará em consideração quaisquer outros fatores que possam estar em jogo. Por exemplo, uma lente como uma lente olho de peixe pode ter um determinado FOV em um sensor de quadro completo, mas se você tiver um sensor menor, poderá não conseguir calcular facilmente o FOV com alguma fórmula simples devido à distorção na lente.