Infelizmente, é impossível provar quando uma imagem (ou qualquer arquivo) foi originada. É possível (se o autor quiser) provar que um arquivo existia antes de um determinado momento, assinando o arquivo em um servidor de carimbo de data / hora de terceiros (através do qual o terceiro prova que o arquivo existia no momento da assinatura) mas essas informações não são automaticamente possíveis e podem ser facilmente removidas.
Eu também sou um responsável pela segurança de TI e não há uma maneira segura possível de provar a data de criação de qualquer arquivo se o usuário controlar o sistema que está criando o arquivo com a tecnologia atual que eu conheço. A melhor aposta seria um dispositivo com um relógio bloqueado que tivesse um armazenamento de chaves oculto ao qual o usuário não deveria ter acesso e criar uma assinatura com base nisso, para que não pudessem falsificar sua própria assinatura, mas como a chave deve ainda residem no dispositivo, ainda é possível que alguém quebre, pois todas as informações necessárias estão em sua posse, mesmo que seja difícil de acessar.
Quanto à detecção de um trabalho amador, geralmente há uma data de criação de arquivo nos metadados do próprio sistema de arquivos que pode ser examinada e comparada com os metadados EXIF, mas se eles forem bons nisso, eles terão alterado ambos e haverá alguma possibilidade de os valores do sistema de arquivos serem perdidos, dependendo de como o arquivo é transferido; portanto, pode até não ser confiável.