Legalmente, e nas práticas comerciais típicas, o que o fotógrafo disse a você é completamente verdadeiro - ela não tem obrigação de fornecer arquivos RAW, a menos que o contrato determine o contrário.
Presumivelmente, o fotógrafo venderá cópias de seu trabalho. É assim que ela ganha a vida, afinal. Meio difícil de descobrir depois que seja tarde demais, mas se você quiser algo mais, você deve ter providenciado isso antes.
Hoje em dia, muitos fotógrafos vendem cópias digitais de alta resolução, embora os arquivos RAW sejam mais raros. (Veja, por exemplo, Copyright foi liberado para todas as imagens: isso inclui todas as fotos RAW? Para um caso em que a licença foi concedida, mas não os arquivos RAW.) No entanto, se o acordo não incluir a oportunidade do fotógrafo de ganhar dinheiro com impressões, um dos seguintes itens certamente é verdadeiro: o preço será mais alto, o trabalho não será tão bom ou o fotógrafo estará pagando as contas com outro trabalho.
A questão do RAW versus o JPEG de alta qualidade é uma questão separada, mas também importante. Arquivos RAW são apenas isso - dados não cozidos. Você não iria a uma padaria e exigia a farinha, o açúcar e os ovos com o bolo. E, se você fez, o padeiro pode estar justificadamente preocupado com a possibilidade de pegá-las, misturá-las e jogá-las no forno e depois servir algo que não representa a marca dela - mas com o nome em anexo. Você pode dizer "mas eu sou o cliente pagante!", Mas considere o que realmente está pagando: a experiência e a habilidade do padeiro. O mesmo com um fotógrafo. Se você queria os ingredientes e uma receita para imprimir suas próprias fotos, especialmente com toda a latitude que o RAW oferece, isso está além do normal.
De qualquer forma, na situação em que você se encontra, o fotógrafo possui todos os cartões de forma legal e técnica. E, embora eu simpatize com você, provavelmente também moralmente. Leia sempre os contratos e saiba pelo que está pagando.