É muito importante perceber que não é a própria configuração de ISO alta que resulta em imagem barulhenta, é o fato de que usar uma configuração de ISO alta significa capturar muito pouca luz.
A luz é composta de fótons que são emitidos aleatoriamente por uma fonte de luz. Quando os níveis de luz são baixos ou o tempo de exposição é muito curto, o número de fótons que você obtém varia consideravelmente
Imagine que você está tentando estimar a taxa com que as pessoas estão saindo de um shopping. Se você tiver apenas 10 segundos para contar as pessoas, o resultado obtido variará bastante, dependendo exatamente de quando você começa a contar e de qual saída você escolheu. Se você tiver 10 minutos para contar as pessoas, obterá uma resposta muito mais estável, semelhante a todas as saídas (assumindo que não há preferência pessoal por saídas) e em diferentes janelas de 10 minutos (assumindo que não há outros fatores que influenciem o resultado).
Isso é o que está acontecendo quando você usa uma configuração ISO alta, captura muito poucos fótons para que um conjunto de pixels vizinhos que cubram um objeto de cor uniforme possa receber 4, 3, 4 e 5 fótons cada, portanto, em vez de uma cor uniforme e uniforme você obtém um resultado granulado que muda para cada pixel.
Esse ruído é chamado de ruído de fóton e é a fonte dominante de ruído em imagens de alto ISO, exceto nas sombras. Mesmo se você tivesse um sensor perfeito que contasse e relatasse fielmente cada fóton que atingisse o sensor, ainda assim haveria uma quantidade significativa de ruído com pouca luz.
Isso não quer dizer que atingimos o limite de alto desempenho ISO. Ainda não de maneira alguma. O ruído de fóton puro é de granulação muito fina e menos objetável do que o ruído de padrão desajeitado observado em fotografias de alto ISO.
Reduzir a interferência de pixels, melhorar a eletrônica em geral, pode ter apenas um pequeno efeito na redução da amplitude do ruído , mas um efeito maior na melhoria da qualidade do ruído .
A Wikipedia possui uma simulação do sensor "perfeito", onde o ruído do fóton é apenas a fonte do ruído:
Clique para uma versão maior, na qual é possível distinguir pixels individuais. Imagem por Mdf alguns direitos reservados.