Se elevar a coluna central torna os tripés instáveis, por que eles podem ser elevados tão alto?
Respostas:
Existem várias boas razões para uma coluna central. A primeira e mais óbvia é que, mesmo se você escolheu um tripé dimensionado para uso confortável ao nível dos olhos, sem a coluna central estendida, de vez em quando você deseja uma altura adicional e, nessas ocasiões, o extra a altura pode valer a pena que você pagará em estabilidade. Nesse caso, as orientações que você leu devem indicar que você deve evitar o uso da coluna central quando não precisar fazer isso .
Além da altura, muitos fabricantes de tripés projetam suas colunas centrais para servir outras funções também. É muito comum, por exemplo, incluir um gancho de algum tipo na parte inferior da coluna - isso pode ser usado para pendurar peso (por exemplo, a bolsa da câmera) que pode ajudar a estabilizar o tripé em condições de vento.
Algumas colunas centrais podem ser invertidas para que sua câmera possa ser posicionada muito perto do chão (observe o gancho na parte superior): 
Finalmente, algumas colunas centrais podem mudar para uma orientação horizontal, o que permite flexibilidade adicional de posicionamento - especialmente útil para macros e paisagens:
Outros abordaram bem sua pergunta, mas eu queria abordar uma outra coisa:
Se é tão instável, como descrito em muitos sites / fóruns, por que os fabricantes o adicionam aos tripés?
A estabilidade é relativa. Um tripé com as pernas e a coluna central totalmente estendidas ainda é mais estável do que você, segurando a câmera na mão.
Pense nisso em termos de "paradas". Um tripé pode comprar muitas paradas de ajuste na câmera. Um tripé e um disparador remoto permitem disparar fogos de artifício com exposições de muitos segundos, por exemplo, o que seria impossível na mão. O que você pode ganhar ao soltar a coluna central?
Considere esta imagem:
Veja as estrias jiggly nos fogos de artifício? Isso porque eu gravei com um tripé, mas sem o disparador remoto. Você está vendo minhas mãos tremerem nas estrias, vibrando o tripé através do corpo da câmera. Largar a coluna central não teria ajudado.
Não se trata de meu planejamento inadequado, o que me levou a deixar o disparador na outra bolsa da câmera. A mesma observação pode ser aplicada ao ruído do vento ou do solo ao disparar próximo a uma estrada movimentada.
Você deve soltar a coluna central se não precisar do ajuste de altura extra? Absolutamente. Você deve se recusar a comprar um tripé simplesmente porque ele possui uma coluna central? Não. Não comprarei um sem uma coluna central. (Ou um sistema QR, nesse caso.)
Os tripés nem sempre são usados para estabilizar a câmera, embora esse seja seu objetivo principal.
Às vezes, eles são usados apenas para ter uma perspectiva fixa ao longo do tempo. por exemplo, para filmagens, lapso de tempo, panoramas a serem costurados ou apenas arranjos de estúdios ou mesas ou cabines de fotos, selfies etc. pp.
Nessas situações, o tempo de exposição não é o problema. Mesmo que uma coluna central de um tripé simples possa desestabilizar um pouco o sistema, a altura extra geralmente é bem-vinda.
Eu acho que existem algumas possibilidades extras, além da resposta bastante abrangente que você tem:
Marketing - um tripé de 6 'soa melhor que um 5', mesmo que a diferença não seja algo que você gostaria de usar. Isso pode ser mais um problema no kit low-end.
Os tripés não são usados apenas com câmeras - quando, por exemplo, com telescópios, a coluna central fornece uma maneira rápida de alternar entre usuários de diferentes alturas, sem mover muito o campo de visão. Com um escopo, é muito importante acertar a altura, pois você pode olhar por algum tempo.
Tamanho e peso: se eu quisesse a mesma altura máxima no meu tripé sem uma coluna central, seria necessário ter pernas de 4 seções ou ser ridiculamente longa. Isso significa cerca de 3x mais tubo na seção final, além dos mecanismos de travamento. Isso é ligeiramente compensado no meu caso pelo manfrotto usando uma coluna central de alumínio em um tripé de carbono, e eu uso uma cabeça escolhida principalmente para o peso ao caminhar com ela. Um problema se você o carrega por alguns quilômetros em terrenos acidentados com todos os outros equipamentos - não é um problema em um estúdio ou até mesmo dirige para lugares paisagísticos.
Observe que seria fácil implementar um gancho para pendurar sacos sem uma coluna central - na verdade, o meu tem um gancho para sacos no tripé, não na coluna
É um pouco como perguntar por que o chuveiro tem uma configuração que escalda você. Você precisa tomar suas próprias decisões e saber se a coluna central está totalmente estendida de que está correndo um risco. Ponderar os benefícios contra os riscos.