Sim, seu principal objetivo é ter cores diferentes em luzes diferentes. No entanto, na grande maioria dos casos (se não sempre), você simplesmente não pode reproduzir essa configuração no post.
O olho humano é muito bom em detectar quedas de luz natural e irá detectar as coisas que são fotografadas no Photoshop, especialmente se falamos de uma configuração com várias luzes (incluímos aqui a luz ambiente como uma fonte de luz separada) e superfícies irregulares.
Além disso, com os géis no local, você pode ajustar sua cena com grande precisão, a fim de obter o humor / mensagem que deseja, incluindo o ajuste do (s) assunto (s).
Mais uma vez, ter géis reais dará a você a possibilidade de refazer a cena de diferentes maneiras (ângulos diferentes, posições de assunto etc.) para ter opções para escolher.
De um modo geral, a regra antiga ainda permanece: obtenha o máximo que puder da câmera e use o pós-processamento para pequenos ajustes.