Sua pergunta se mistura em vários termos, como foco e vinheta, que eu acho que mostram que você está tornando isso mais complicado para si do que realmente é.
A medição é apenas para determinar a exposição adequada para uma imagem. Ele faz isso medindo a luz de uma certa maneira e calculando um valor de exposição que corresponde à medição. Se você estiver no modo automático (P, Av, TV, etc.), a câmera ajustará a abertura, a velocidade do obturador e / ou ISO (tudo dependendo das configurações do modo) para corresponder ao valor calculado da exposição.
A diferença entre a medição pontual e a ponderação central é simplesmente em que parte da cena é medida. Com a medição pontual, é apenas uma parte muito pequena (quase sempre o centro). Normalmente, isso representa cerca de 4% do quadro, mais ou menos um por cento ou dois. A medição central leva em consideração toda a cena, mas conta o meio amplo com mais peso. Isso significa que se há algo brilhante (como o céu) no topo de seu quadro, ele não será contabilizado tanto no cálculo da exposição.
Geralmente, existe um terceiro tipo disponível, a medição matricial, em que a câmera tenta combinar as medidas de toda a cena com um banco de dados de tipos prováveis de cena. Isso está fora da sua pergunta, mas é importante pensar por causa da próxima coisa que vou dizer:
Nada disso afeta o foco, que é todo um sistema de câmeras separado. No entanto, em algumas câmeras (minha Pentax K-7 é uma, mas outras câmeras de médio alcance e avançadas terão recursos semelhantes), o ponto de foco selecionado pode ser usado como dados para influenciar a medição da matriz, para que você escolha o que você selecionou focar também recebe uma consideração extra no cálculo da exposição.
Finalmente, você menciona vinhetas. A vinheta não vem de alterações de medição ou exposição, exceto indiretamente. Há três coisas básicas que afetam isso.
Primeiro, algo sombreando a borda real do quadro. Pode ser uma cobertura de lente muito profunda ou talvez uma pilha de filtros.
Segundo, por qualquer motivo, você está usando uma lente que não projeta um círculo de imagem grande o suficiente para cobrir o sensor. Esse costuma ser o caso das fotografias com "câmeras de brinquedo".
E, finalmente, um problema exclusivo do digital. Ao fotografar em grandes aberturas, principalmente com lentes de ângulo mais amplo, os raios de luz que atingem o sensor são completamente perpendiculares no centro do quadro, mas com um ângulo inclinado nas bordas. Os photosites (na maioria) dos sensores digitais estão voltados para a frente e, portanto, a luz fora do ângulo simplesmente não é gravada. Isso causa sombreamento nas bordas distantes e no canto do quadro.
É esse terceiro aspecto que está ligado à exposição, porque um cálculo de exposição diferente pode resultar em uma abertura maior sendo escolhida automaticamente, aumentando as vinhetas. Mas não importa qual o modo de medição que você escolheu.