Conjuntos interessantes de respostas. Mas alguns ainda são um pouco enganadores. Vou tentar sumarizar.
Absolutamente não
1) Abrir um arquivo não o afeta de forma alguma. Também fechá-lo. Não está em um visualizador ou programa de edição.
É possível que você visualize o arquivo de maneira diferente em diferentes programas, mas isso pode ser porque o programa interpreta algumas informações, como modo de cor ou perfil de cores. Mas esse processo está apenas lendo.
Há uma chance de pequenas mudanças
2) Realizando operações sem perdas, como girar uma imagem. Normalmente, os programas apenas reordenam os dados de um arquivo jpg, sem analisar e recomprimir. Mas eu não colocaria minhas mãos no fogo para todos os programas que pretendem fazer isso.
Pequenas mudanças não notórias
3) Abrir e salvar com a mesma compactação no mesmo programa.
Uma primeira recompressão é feita na primeira vez que você salva um arquivo jpg. Se você salvar uma segunda vez o arquivo com as mesmas configurações, a perda de dados original já estará concluída, mas pequenas alterações poderão ser aplicadas novamente. Não na mesma extensão que o primeiro, mas pode ser perceptível fazendo isso várias vezes. Mas isso depende do programa.
Alterações visíveis
4) O mais óbvio é salvar novamente com uma configuração de compactação diferente.
Não apenas na "escala", seja qual for o programa, mas também no algoritmo usado. Isso é um pouco técnico demais, mas há pelo menos dois algoritmos principais de compressão 4: 4: 4 e 4: 2: 2.
Você pode usar o "controle deslizante" no seu programa para obter a "qualidade" superior, mas se o seu programa estiver usando 4: 2: 2 e o original estiver em 4: 4: 4, haverá uma perda significativa de dados.
Aqui está um pequeno artigo que fiz alguns anos atrás, para que você possa ver o que essa perda de dados significa, é em espanhol, mas você pode usar o google translate: http://otake.com.mx/Apuntes/PruebasDeCompresion2/1-CompresionJpgProceso.htm
Uma bagunça total
5) Se você abrir uma imagem e salvá-la em um programa que possui recursos limitados. Por exemplo, um viwer pode salvar apenas arquivos RGB e não funcionar corretamente com arquivos CMYK ou talvez não entenda o perfil de cores incorporado. Você pode arruinar totalmente sua imagem ao salvar.
6) Usando muita compressão. Você o salva no seu site e o compacta. Não exclua seus originais por favor!
Somente na parte editada da imagem
7) Normalmente, a recompressão é executada em toda a imagem, mas como mencionei no ponto 3, não será muito se a imagem não for alterada. Quando você edita uma imagem, essa análise deve ser feita novamente nesta parte editada.
Lembre-se de que uma edição pode ser categorizada em três grupos.
a) Correções de cores, contraste, etc.
b) Alterar uma parte da imagem (olhos vermelhos, remover uma pessoa, limpar pontos indesejados)
c) Uma colagem totalmente nova.
Portanto, em alguns casos, a imagem é totalmente diferente, pelo menos para o ponto de vista da análise e recompressão.
Nesta postagem: /photo//a/67434/37321, o usuário mencionou um programa que faz uma análise muito inteligente da compactação existente e não a compacta novamente se não for necessário.