Provavelmente existem respostas mais formais, mas para mim tudo se resume a que tipo de foto estou procurando.
Se eu quiser registrar algo a tempo (congelado ou em movimento), a velocidade do obturador é mais importante que a abertura.
Se eu quiser registrar algo no espaço (significando uma área mais profunda ou mais rasa em foco), a abertura é mais importante que a velocidade do obturador.
Observe que isso não significa necessariamente o uso da prioridade do obturador ou da prioridade de abertura nos dois casos. O ponto é determinar o que é mais importante na minha visão da foto, tempo ou espaço e escolher o melhor modo de câmera para isso.
Eu tenho que concordar que os modos S / Tv e A / Av são mais fáceis de usar ao priorizar velocidade ou abertura, mas depois que você se acostuma com as relações entre velocidade, abertura e ISO e com a maneira como sua câmera lida com os cálculos de exposição, não é difícil de usar praticamente qualquer modo (incluindo a exposição do programa P ) para tirar a foto.
Como Linds apontou nos comentários, não vamos esquecer o modo Manual ( M ) com seu controle total das variáveis envolvidas. Lembre-se de que, ao usar o Manual, a câmera não compensará nenhuma mudança de luz que ocorra após definir os valores, enquanto os modos automático e semiautomático permitem que a câmera mantenha os níveis de exposição desejados alterando as variáveis livres (aquelas não definido por você).