Você provavelmente poderia ter um resultado decente escolhendo uma exposição intermediária.
Como alternativa, você pode tentar fazer uma exposição curta e longa da mesma cena e combiná-las digitalmente depois. Aqui está o que eu consegui tirando suas duas imagens acima (cursor do mouse e tudo), alinhando-as (manualmente, usando a ferramenta Escala no GIMP) e combinando-as em várias proporções:
25% de exposição curta + 75% de exposição longa:

50% de exposição curta + 50% de exposição longa:

67% de exposição curta + 33% de exposição longa:

Basta tocar com a proporção de mixagem para obter a sensação desejada.
(Também é possível aplicar máscaras não uniformes para obter um efeito de fusão de exposição, como neste exemplo . No entanto, em minha tentativa rápida, não consegui obter resultados particularmente agradáveis da sua imagem dessa maneira. YMMV, é claro. )
Em geral, eu também recomendaria sempre fotografar em RAW, tanto para capturar melhor a faixa dinâmica completa da sua câmera quanto para evitar o feio recorte digital de áreas superexpostas. Para o último, ajuda subexpor suas fotos um pouco (por exemplo, de –1 a -1 EV; mais, se você estiver gravando uma cena escura com elementos brilhantes como aqui) e depois aumentar a exposição no computador, usando o " destaques suaves "no seu editor RAW.