Eu prefiro o estilo de torção quando o tripé é novo e em boas condições. Acho um pouco mais fácil ajustar com uma mão. No entanto, quando o tripé envelhece, está molhado e frio, ou é exposto aos elementos e não está funcionando tão bem, pode ser mais difícil controlar os anéis de torção. Com o estilo de alavanca, acho que é mais fácil controlar o mecanismo e ter alavancagem suficiente para abrir e fechar, independentemente da condição do tripé.
Eu nunca tive um tripé que se deteriorou a ponto de não funcionar, mas tive bastões de caminhada com o mecanismo de torção, que deterioraram a ponto de não mais se manterem no lugar com muita força a perna. Não acho que um tripé com o peso de uma lente SLR + tenha esse problema, principalmente se for razoavelmente bem cuidado.
Se você estiver ajustando o tripé usando luvas ou sujeitando-o a areia e água salgada, o estilo da alavanca poderá ser mais eficaz. Caso contrário, é apenas uma escolha pessoal.