Algumas coisas não podem ser praticamente realizadas após o processamento.
Por exemplo, se você tiver o foco errado, nenhuma quantidade de Photoshop trará a clareza e os detalhes de volta. Isso é simples e óbvio, mas felizmente sua câmera provavelmente acertou no começo.
A profundidade de campo está relacionada ao foco, mas é mais sutil e sua câmera não consegue adivinhar o que você pretende. Mesmo se o assunto principal estiver em foco, a profundidade de campo pode não ser o que você pretendia. Se a profundidade de campo for muito profunda, você poderá simular a profundidade de campo usando o desfoque, mas será muito difícil e acabará parecendo não natural. Muito superficial e você não poderá adicionar detalhes após o fato.
A exposição incorreta tem problemas semelhantes. Se você não expor corretamente, você perderá detalhes nas partes da imagem que lhe interessam e nunca mais voltará.
Se você deseja um efeito de desfoque de movimento, digamos, de um fluxo, é fácil obter uma exposição mais longa, mas, novamente, será difícil obter algo realista no pós-processamento. Por outro lado, se você deseja que ele apareça como stop-motion e fotografe durante uma exposição longa, o pós-processamento nunca fará a coisa certa.
O mesmo vale para obter a perspectiva correta, composição etc.
Felizmente, o corte é mais indulgente com as modernas câmeras super megapixel, mas se você errar esses outros fundamentos ao tirar a foto, não será mais fácil corrigi-los depois.
Eu cuidaria de colocar as coisas o mais próximo possível da perfeição possível em sua câmera e, em seguida, consertá-las em sua câmara escura digital.