Primeiro observe as diferenças de ergonomia (do dpreview):
60D à direita aqui
600D à esquerda aqui
No 600D, você tem botões em vez de um mostrador que é menos útil e o botão de seleção de modo fica à direita próximo ao botão do obturador, o que o torna mais complicado de usar, pois você tem dois ponteiros para trabalhar. Isso e há apenas menos botões para interagir com a câmera e as funções na 600D.
Outras diferenças:
Visor 600D: espelho, 60D: prisma (visor mais brilhante)
Velocidade de filmagem 600D: 3.7FPS, 60D 5.3fps
Funções personalizadas 600D: 34 configurações, 60D: 59 configurações
Medição pontual 600D: 4%, 60D 2,8%
Exposição 600D: 2EV, 60D: 5EV
E a lista continua. A 60D oferece mais opções e controle mais fino. Desde que essas coisas sejam importantes para você (e você tenha os meios), a 60D é a única a comprar.
Essas descobertas podem ser generalizadas principalmente para qualquer órgão da classe Rebel (X00D / X000D) versus um organismo da classe prosumer X0D.