Basicamente, tudo se resume ao fato de que as câmeras portáteis e acessíveis não podem oferecer velocidade e qualidade superiores ao mesmo tempo. O problema não é o sensor.
Em primeiro lugar, o obturador mecânico oferece melhores resultados do que o eletrônico, mas o obturador mecânico nas câmeras, embora rápido, não foi projetado para funcionar continuamente em altas taxas de quadros. Uma DSLR de ponta pode ter uma vida útil estimada de 300000 ciclos, o que soa muito, mas a 60FPS, isso se traduz em apenas 1,4 horas.
Em segundo lugar e mais importante, os dados se tornam incontroláveis. Digamos que você tenha 20 megapixels e assuma 12 bits por pixel bruto. Isso dá cerca de 1,8 gigabytes por segundo a 60fps. O armazenamento desse tipo de dados entra no mundo de grandes matrizes de ataques.
Seria possível construir uma câmera capaz de capturar 20 megapixels brutos a 60fps e com um sistema de obturador mecânico projetado para sobreviver a esse uso, mas essa câmera seria extremamente volumosa, pesada e cara.
Portanto, os fornecedores de DSLR oferecem modos separados de "vídeo" e "burst", com diferentes vantagens.
Os modos de "vídeo" foram projetados para oferecer altas taxas de quadros sustentadas, mas com um alto preço em qualidade de imagem. O obturador eletrônico é usado, a imagem geralmente é renderizada de bruta para RGB ou YUV, depois cortada ou reduzida, e então é aplicada uma compactação pesada. Isso reduz a taxa de dados para algo gerenciável para armazenamento em um cartão SD rápido.
Os modos "burst" podem oferecer qualidade total, mas a taxa de quadros é menor e há uma duração limitada de burst antes que o fotógrafo pare e aguarde a câmera gravar os dados coletados.