Pelo menos nos meus computadores (Windows, várias versões), editar um arquivo .jpg no Photoshop e salvá-lo cria uma situação em que, se houver algum tipo de miniatura incorporada, o Photoshop não a atualiza mais tarde, enquanto exibe o arquivo em outro programa (Windows Image Viewer, por exemplo), a miniatura é carregada primeiro e mostrada (aumentada para caber) enquanto o programa processa os dados jpeg compactados para criar a imagem em resolução máxima.
Na maioria das vezes, esses programas não são rápidos o suficiente para que os olhos quase sempre capturem a miniatura ampliada antes da imagem real. No meu caso, eu pude ver as cores (ainda) não corrigidas, o enquadramento não cortado, etc. (Ou seja, a imagem sem as alterações que fiz no Ps).
Isso não é aborrecimento (para mim), mas vi que usar "Salvar como" com um nome diferente, em vez do "Salvar" comum, evita essa situação.
O que me leva a pensar que há uma miniatura incorporada no segmento de metadados do arquivo é que, se eu transferir o arquivo editado para um computador em que não exista uma versão anterior da imagem, o "fantasma original" poderá ser visto ao abrir a imagem .
Outra opção que evita o problema é salvar um arquivo com o comando "Salvar para a Web". Isso usa uma rotina que de alguma forma comprime o jpeg um pouco mais, enquanto aparentemente não reduz tanto a qualidade. Parte do algoritmo inclui a distribuição da maioria dos dados que não são de imagem antes de criar o novo arquivo.
Quando faço isso, percebo que o Windows Picture Viewer demora um pouco mais antes de mostrar qualquer coisa, especialmente se o arquivo não foi criado usando "progessive" na caixa de diálogo "Save For Web".
PS Windows geralmente cria um banco de dados em miniatura para a pasta que contém apenas imagens ou principalmente imagens. A edição de uma imagem ou a substituição do arquivo quase sempre faz com que o Windows (pelo menos XP e Vista) mostre a miniatura incorreta ao navegar pelo diretório no Windows Explorer. Estou ciente de que este é um problema totalmente diferente e parece não ter relação com o problema descrito pela Op. Quando isso me incomoda o suficiente, excluo o arquivo "thumbs.db" oculto na pasta incorreta e mudo o modo de exibição para qualquer outra coisa, exceto Miniaturas grandes e, em seguida, volte a isso. Isso força a criação de um novo arquivo thumbs.db que deve usar os dados reais dos arquivos na pasta