Parece haver duas coisas aqui; obter a exposição correta e obter o balanço de branco correto. Que tipo de câmera você está usando? Vou responder como se fosse uma D-SLR, mas se não for, editarei este post de acordo com a sua resposta.
Para o primeiro, o principal a lembrar é que sua câmera possui apenas um alcance dinâmico finito (ou seja, se você tiver um assunto muito brilhante e muito escuro em alguns lugares, um ou outro provavelmente perderá detalhes devido aos destaques sendo soprado ou tudo escuro demais). Você deseja usar o modo de medição em sua câmera para obter a exposição desejada para a parte da foto em que está interessado. Se você tiver um assunto brilhante contra um fundo escuro, eu provavelmente usaria a medição pontual em o assunto para que seja exposto corretamente e deixe o fundo escuro. Se meu assunto fosse brilhante contra um fundo médio-brilhante, eu provavelmente escolheria usar a medição ponderada ao centro para tentar obter um bom compromisso entre as exposições idealmente necessárias para capturar o primeiro plano e o plano de fundo corretamente.
Para consertar o segundo problema que você descreve, ou seja, as cores e os brancos em particular, estando desativados, é provável que você precise ajustar o balanço de brancos. Sua câmera provavelmente terá uma configuração de wb automático, que você poderá usar ou poderá defini-la com base nas condições de iluminação sempre que tirar uma foto. Outra opção é fotografar um cartão cinza e fazer com que a câmera use um balanço de branco personalizado. Pessoalmente, fotografo em RAW e ajusto o balanço de branco no Lightroom, se necessário.
Também pode ser um problema de gerenciamento de cores. Syl Arena escreveu um artigo sobre o assunto , mas essencialmente você precisa garantir que sua câmera registre cores da mesma maneira que seu monitor exibe cores e sua impressora imprima cores. Você faz isso criando um perfil dos vários dispositivos.