Você pode especificar a propriedade finalName para dar ao jar o nome desejado e especificar que appendAssemblyId deve ser false para evitar o sufixo "jar-with-dependencies".
A configuração abaixo produzirá um jar chamado "test.jar"
<plugin>
<artifactId>maven-assembly-plugin</artifactId>
<version>2.2-beta-4</version>
<executions>
<execution>
<id>jar-with-dependencies</id>
<phase>package</phase>
<goals>
<goal>single</goal>
</goals>
<configuration>
<descriptorRefs>
<descriptorRef>jar-with-dependencies</descriptorRef>
</descriptorRefs>
<finalName>test</finalName>
<appendAssemblyId>false</appendAssemblyId>
</configuration>
</execution>
</executions>
</plugin>
Atualização: com base nos seus comentários, o uso do descritor interno não funcionará. Acredito que isso se deva a um bug nas versões recentes do assembly-plugin - eles removeram o suporte para classificadores, mas o id é corrigido se você usar um descritor interno, para que acabe com um grande nome estúpido.
Como solução alternativa, você pode copiar o descritor de assembly usado pelo descritor jar-with-dependencies e modificar o ID.
Este exemplo resultaria no acréscimo do ID do assembly ao finalName; portanto, se você precisar ter um nome de region-full.jar , poderá especificar o finalName como região e o ID do assembly como completo . Isso resultará em um arquivo no destino chamado region-full.jar, mas observe que ele ainda será instalado no repositório Maven como um artefato anexado, sendo full usado como classificador. Contanto que esse ID seja diferente daquele para sua outra montagem, não deve haver colisão.
A configuração do pom ficaria assim.
<plugin>
<artifactId>maven-assembly-plugin</artifactId>
<version>2.2-beta-4</version>
<executions>
<execution>
<id>jar-with-dependencies</id>
<phase>prepare-package</phase>
<goals>
<goal>single</goal>
</goals>
<configuration>
<descriptors>
<descriptor>src/main/assembly/jar-assembly.xml</descriptor>
</descriptors>
<finalName>region</finalName>
</configuration>
</execution>
</executions>
</plugin>
e o jar-assembly.xml em src / main / assembly, como este:
<assembly>
<id>full</id>
<formats>
<format>jar</format>
</formats>
<includeBaseDirectory>false</includeBaseDirectory>
<dependencySets>
<dependencySet>
<unpack>true</unpack>
<scope>runtime</scope>
</dependencySet>
</dependencySets>
<fileSets>
<fileSet>
<directory>${project.build.outputDirectory}</directory>
</fileSet>
</fileSets>
</assembly>