Existe uma maneira de fazer com que o processo mestre faça logon no STDOUT STDERR em vez de em um arquivo?
Parece que você só pode passar um caminho de arquivo para a diretiva access_log:
access_log /var/log/nginx/access.log
E o mesmo vale para error_log:
error_log /var/log/nginx/error.log
Entendo que isso simplesmente pode não ser um recurso do nginx, eu estaria interessado em uma solução concisa que usa tail, por exemplo. É preferível, porém, que seja proveniente do processo mestre, porque estou executando o nginx em primeiro plano.