<meta name = "format-detection" content = "telephone=no">
não funciona para emails: se o HTML que você está preparando for para um email, o metatag será ignorado.
Se o que você está alvejando são e-mails, aqui está mais uma solução feia, mas funciona para você:
Exemplo de algum HTML que você deseja evitar ser vinculado ou formatado automaticamente:
will cease operations <span class='ios-avoid-format'>on June 1,
2012</span><span></span>.
E o CSS que fará a mágica acontecer:
@media only screen and (device-width: 768px) and (orientation:portrait){
span.ios-date{display:none;}
span.ios-date + span:after{content:"on June 1, 2012";}
}
A desvantagem: você pode precisar de uma consulta de mídia para cada um dos combos retrato / paisagem do ipad / iphone