Respostas:
unset -f z
Desativa a função denominada z. Algumas pessoas responderam com:
unset z
mas se você tiver uma função e uma variável denominada z, somente a variável será desativada, não a função.
No Zsh:
unfunction z
Esse é outro nome (sem dúvida melhor) para unhash -f zou unset -f zé consistente com o resto da família de:
unsetunhashunaliasunlimitunsetoptEm caso de dúvida, digite un<tab>para ver a lista completa.
(Um pouco relacionado: Também é bom ter funções / aliases como realiases, refunctions, resetopts, reenv, etc para "re source" respectivos arquivos, se você separou / agrupados los como tal.)