Você deve poder adicionar o estilo, desta forma (extraído do código-fonte do Ringdroid):
<style name="AudioFileInfoOverlayText">
<item name="android:paddingLeft">4px</item>
<item name="android:paddingBottom">4px</item>
<item name="android:textColor">#ffffffff</item>
<item name="android:textSize">12sp</item>
<item name="android:shadowColor">#000000</item>
<item name="android:shadowDx">1</item>
<item name="android:shadowDy">1</item>
<item name="android:shadowRadius">1</item>
</style>
E no seu layout, use o estilo assim:
<TextView android:id="@+id/info"
android:layout_width="fill_parent"
android:layout_height="wrap_content"
style="@style/AudioFileInfoOverlayText"
android:gravity="center" />
Editar: o código fonte pode ser visto aqui: https://github.com/google/ringdroid
Edit2: Para definir esse estilo programaticamente, você faria algo assim (modificado neste exemplo para corresponder aos recursos do ringdroid acima)
TextView infoTextView = (TextView) findViewById(R.id.info);
infoTextView.setTextAppearance(getApplicationContext(),
R.style.AudioFileInfoOverlayText);
A assinatura para setTextAppearanceé
public void setTextAppearance (Contexto do contexto, int resid)
Desde: API Nível 1
Define a cor, o tamanho, o estilo, a cor da dica e a cor do realce do texto do recurso TextAppearance especificado.