Respostas:
No Xcode 6 - 10:
Escolha Produto -> Esquema -> Editar Esquema . Altere o Build Configuration
sob a Info
guia.
Atalho: segure Alt⌥e clique no botão Executar ▶
.
A maneira mais fácil com um projeto que tem a configuração padrão para esquemas é apenas fazer Produto -> Construir para -> Criação de perfil.