No MySQL 5.7, o campo de senha no campo da tabela mysql.user foi removido, agora o nome do campo é 'authentication_string'.
Primeiro escolha o banco de dados:
mysql>use mysql;
E então mostre as tabelas:
mysql>show tables;
Você encontrará a tabela de usuários, agora vamos ver seus campos:
mysql> describe user;
+------------------------+-----------------------------------+------+-----+-----------------------+-------+
| Field | Type | Null | Key | Default | Extra |
+------------------------+-----------------------------------+------+-----+-----------------------+-------+
| Host | char(60) | NO | PRI | | |
| User | char(16) | NO | PRI | | |
| Select_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Insert_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Update_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Delete_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Create_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Drop_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Reload_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Shutdown_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Process_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| File_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Grant_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| References_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Index_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Alter_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Show_db_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Super_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Create_tmp_table_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Lock_tables_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Execute_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Repl_slave_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Repl_client_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Create_view_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Show_view_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Create_routine_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Alter_routine_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Create_user_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Event_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Trigger_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| Create_tablespace_priv | enum('N','Y') | NO | | N | |
| ssl_type | enum('','ANY','X509','SPECIFIED') | NO | | | |
| ssl_cipher | blob | NO | | NULL | |
| x509_issuer | blob | NO | | NULL | |
| x509_subject | blob | NO | | NULL | |
| max_questions | int(11) unsigned | NO | | 0 | |
| max_updates | int(11) unsigned | NO | | 0 | |
| max_connections | int(11) unsigned | NO | | 0 | |
| max_user_connections | int(11) unsigned | NO | | 0 | |
| plugin | char(64) | NO | | mysql_native_password | |
| authentication_string | text | YES | | NULL | |
| password_expired | enum('N','Y') | NO | | N | |
| password_last_changed | timestamp | YES | | NULL | |
| password_lifetime | smallint(5) unsigned | YES | | NULL | |
| account_locked | enum('N','Y') | NO | | N | |
+------------------------+-----------------------------------+------+-----+-----------------------+-------+
45 rows in set (0.00 sec)
Surpresa! Não existe um campo chamado 'senha', o campo de senha é chamado 'authentication_string'. Então, faça o seguinte:
update user set authentication_string=password('1111') where user='root';
Agora, tudo ficará bem.
Comparadas ao MySQL 5.6, as mudanças são bastante extensas: O que há de novo no MySQL 5.7