Estou adicionando a resposta original dada por Guy, que ainda é válida hoje (em breve em 2020).
Substituir o registro do docker padrão, como você faria com maven, na verdade não é uma boa prática.
Ao usar maven, você puxa artefatos do Maven Central Repository através do sistema de gerenciamento de repositório local que atuará como um proxy. Esses artefatos são bibliotecas simples e brutas (jars) e é bastante improvável que você empurre jars com o mesmo nome.
Por outro lado, as imagens do Docker são ambientes totalmente operacionais, executáveis e fazem total sentido extrair uma imagem do Docker Hub, modificá-la e enviar essa imagem no sistema de gerenciamento de registro local com o mesmo nome, porque é exatamente como o nome diz, apenas no contexto da sua empresa. Nesse caso, a única distinção entre as duas imagens seria precisamente o seu caminho !!
Portanto, a necessidade de definir a seguinte regra: o prefixo de uma imagem indica sua origem; por padrão, se uma imagem não tiver um prefixo, ela será extraída do Docker Hub.