Existem várias abordagens aqui - e embora a posição seja a de que normalmente os usuários não devem ser restringidos que diz respeito ao zoom para fins de acessibilidade, pode haver incidências onde é necessário:
Renderize a página na largura do dispositivo, não dimensione:
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Impedir o dimensionamento - e impedir que o usuário possa ampliar:
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Removendo todo o zoom, todos os dimensionamentos
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