A maneira de alterar o nome para ios e android claramente mencionada na documentação da seguinte forma:
https://flutter.dev/docs/deployment/android
https://flutter.dev/docs/deployment/ios
mas, no caso do ios, depois de alterar o nome de exibição do Xcode, você não pode executar o aplicativo de forma flutuante, como flutter run
porque a execução de flutter espera o nome do aplicativo como Runner. mesmo se você alterar o nome no Xcode, ele não funcionará.
Então, eu corrigi isso da seguinte maneira:
mude para o local em seu projeto de vibração
ios / Runner.xcodeproj / project.pbxproj e encontre e substitua seu novo nome por Runner
então tudo deve funcionar no flutter run
caminho
mas não se esqueça de alterar o nome de exibição do nome no próximo lançamento. caso contrário, a AppStore rejeitará seu nome.