Acho importante enfatizar - usar o método Exceto retornará itens que estão no primeiro sem os itens do segundo apenas. Ele não retorna aqueles elementos em segundo que não aparecem em primeiro.
var list1 = new List<int> { 1, 2, 3, 4, 5};
var list2 = new List<int> { 3, 4, 5, 6, 7 };
var list3 = list1.Except(list2).ToList(); //list3 contains only 1, 2
Mas se você quiser obter uma diferença real entre duas listas:
Itens que estão no primeiro sem os itens do segundo e itens que estão no segundo sem os itens do primeiro.
Você precisa usar Exceto duas vezes:
var list1 = new List<int> { 1, 2, 3, 4, 5};
var list2 = new List<int> { 3, 4, 5, 6, 7 };
var list3 = list1.Except(list2); //list3 contains only 1, 2
var list4 = list2.Except(list1); //list4 contains only 6, 7
var resultList = list3.Concat(list4).ToList(); //resultList contains 1, 2, 6, 7
Ou você pode usar o método SymmetricExceptWith de HashSet. Mas isso muda o conjunto em que chamou:
var list1 = new List<int> { 1, 2, 3, 4, 5};
var list2 = new List<int> { 3, 4, 5, 6, 7 };
var list1Set = list1.ToHashSet(); //.net framework 4.7.2 and .net core 2.0 and above otherwise new HashSet(list1)
list1Set.SymmetricExceptWith(list2);
var resultList = list1Set.ToList(); //resultList contains 1, 2, 6, 7
Excepté uma operação Set , então a lista resultante terá valores distintos, por exemplo,{'A','A','B','C'}.Except({'B','C'})retorna{'A'}