Eu tenho um fluxo de trabalho semelhante também. Embora um ramo esteja sendo trabalhado por vez, acho benéfico ter ramos separados para diferentes estados de trabalho. Por exemplo, imagine enviar um bom rascunho do seu artigo ao seu orientador. Então, você tem uma ideia maluca! Você quer começar a mudar alguns conceitos principais, refazer algumas seções principais etc. etc. Então, você se ramifica e começa a trabalhar. Seu ramo mestre está sempre em um estado "liberável" (ou o mais próximo que você está naquele momento). Portanto, enquanto seu outro ramo é louco e tem algumas mudanças drásticas, se outro editor quiser ver o que você tem ou se você é um aluno que está se submetendo a uma conferência, o ramo principal é sempre liberável, pronto para ir (ou pronto para mostrar seu orientador). Se o seu orientador de doutorado quiser ver o rascunho logo de manhã,
Digamos que seu ramo mestre tenha o estado "liberável" do seu trabalho. Agora você deseja enviá-lo para vários periódicos revisados por pares, cada um com diferentes requisitos de formatação para o mesmo conteúdo e espera que eles voltem com várias pequenas críticas diferentes sobre como editar o artigo para caber em seus leitores, etc. Você pode criar facilmente uma ramificação para cada diário, fazer alterações específicas no diário, enviar e, quando receber o feedback, fazer as alterações em cada ramificação separada.
Também usei o Dropbox e o git para criar o sistema que você descreveu acima. Você pode criar um repositório básico na sua pasta dropbox. Você pode pressionar / puxar de qualquer computador para sua caixa de depósito para manter-se atualizado em todas as extremidades. Esse sistema geralmente só funciona quando o número de colaboradores é pequeno, pois existe a possibilidade de corrupção se as pessoas tentarem enviar para o repositório da caixa de depósito ao mesmo tempo.
Tecnicamente, você também pode manter UM repositório dentro da pasta dropbox e fazer todo o seu trabalho a partir daí. No entanto, eu desencorajaria isso, pois as pessoas mencionaram que o dropbox tem alguns problemas para sincronizar arquivos que estão constantemente mudando (arquivos internos do gits).