Você pode tentar isto:
$<col_num>=<func>(@2..@-1))
@2
é estático. Refere-se à 2ª linha em diante.
@-1
refere-se à penúltima linha.
Acho que essa foi a maneira mais fácil e não intrusiva. Ele preserva os nomes das colunas e não confunde o espaço visual. Não requer que você aborde a última linha. Ele é endereçado por padrão.
Linhas podem ser adicionadas / removidas. Nenhum outro marcador.
por exemplo.
#+TBLFM: $3=vmean(@2..@-1)::$4=vsum(@2..@-1))
Mesa de amostra
| Time | Input | Test | InQty |
| <2018-03-13 Tue 06:15> | Water | | 200 |
| <2018-03-13 Tue 07:03> | | | |
| | | | |
| <2018-03-13 Tue 07:31> | Water | | 180 |
| <2018-03-13 Tue 09:00> | Chai | | 240 |
| <2018-03-13 Tue 11:30> | Chai | | 240 |
| <2018-03-13 Tue 16:01> | Water | | 60 |
| | | | |
|------------------------+-------------------+-----------+-------|
| | | | 920 |
#+TBLFM: $4=vsum(@2..@-1)