Respostas:
Se você imagemagick
instalou,
convert source.jpg -colorspace Gray destination.jpg (true grayscale only)
convert source.jpg -monochrome destination.jpg (true black and white)
convert source.jpg -separate destination.jpg (separate into gray channels)
Se você não se importa em perder o arquivo original: mogrify -colorspace Gray file
.
AxBx3
RGB
imagem em uma imagem emAxBx1
escala de cinza de canal único.