Respostas:
Se você imagemagickinstalou,
convert source.jpg -colorspace Gray destination.jpg (true grayscale only)
convert source.jpg -monochrome destination.jpg (true black and white)
convert source.jpg -separate destination.jpg (separate into gray channels)
Se você não se importa em perder o arquivo original: mogrify -colorspace Gray file.
AxBx3RGBimagem em uma imagem emAxBx1escala de cinza de canal único.