Se você quer apenas um tema sem barra de ação, pode usar a variante 'NoActionBar', por exemplo. se o seu tema base é como abaixo
<!-- Base application theme. -->
<style name="AppTheme" parent="Theme.AppCompat.Light.DarkActionBar">
<item name="colorPrimary">@color/colorPrimary</item>
<item name="colorPrimaryDark">@color/colorPrimaryDark</item>
<item name="colorAccent">@color/colorAccent</item>
</style>
então você pode usar
<style name="AppThemeNoActionBar" parent="Theme.AppCompat.Light.NoActionBar">
<item name="colorPrimary">@color/colorPrimary</item>
<item name="colorPrimaryDark">@color/colorPrimaryDark</item>
<item name="colorAccent">@color/colorAccent</item>
</style>
Mas se você deseja manter as propriedades do seu tema principal, por exemplo, AppTheme, faça o seguinte
<style name="AppThemeNoActionBar" parent="AppTheme">
<item name="windowActionBar">false</item>
<item name="windowNoTitle">true</item>
</style>
Você pode manter todas as propriedades do seu tema base dessa maneira e não precisa adicioná-las explicitamente ao tema NoActionBar :)