Só porque uma fonte de alimentação é classificada (ou seja, capaz de) uma corrente mais alta não significa que é isso que o 'coletor' (ou seja, Raspi) irá levar. Isso é diferente da tensão, onde a tensão em excesso pode realmente danificar um circuito que não possui proteção suficiente (por exemplo, reguladores de tensão).
Pense nisso com uma bateria. A maioria das baterias é capaz de correntes muito altas (embora com vida útil reduzida). No entanto, algo como uma lanterna / tocha só terá uma corrente de acordo com seu design - e isso geralmente é muito menor do que o que as baterias são capazes.
Depois de dizer tudo isso, tente evitar uma fonte de alimentação com uma classificação de corrente extremamente excessiva, pois essa configuração será ineficiente em operação e antieconômica (relativamente cara de comprar - embora possa ser uma que você tem de sobra).
Portanto, 1 amp é bom e provavelmente fornece uma margem saudável, desde que você não tenha muitos periféricos alimentados por ele, mas 5 amplificadores seriam excessivos.