O único que eu pensava ser um padrão defacto era o vermelho para o crossover. Eu vi o vermelho usado para ambos, mas 9 em 10 vezes, se eu encontrar um cabo vermelho em algum lugar, é um crossover.
Fora isso, já vi laranja, verde, azul, cinza, amarelo, etc, todos usados para todos os tipos de usos.
Em nosso escritório, padronizamos um pouco com laranja para dados e verde para voz. Estávamos usando um sistema de telefone VoIP, então, na realidade, eles eram apenas dados executados para 2 LANs. Além disso, os telefones possuem uma LAN de passagem e codificam a VLAN para o telefone e os dados para duas VLANs diferentes. Então, no final, não era realmente necessário.
Eu vi o neon rosa em um armário de dados hoje e fiquei um pouco curioso sobre isso. No entanto, parecia fazer parte de todos os outros dados, então talvez tenha sido apenas alguém que comprou o cabo rosa porque ninguém mais queria :).