Respostas:
Para o Mac, os arquivos .sql estão em uma pasta como /Library/PostgreSQL/8.3/share/postgresql/contrib
Com base na resposta aqui no contexto de uma migração do Rails, basta:
create extension fuzzystrmatch;
create extension pg_trgm;
Geralmente, com um arquivo sql cheio de funções, é algo como isto:
cat fuzzystrmatch.sql | psql {database name}