Você pode executar o Linux no Virtual PC, embora seu desempenho possa sofrer um pouco. Eu tenho um PBX trixBox em execução no Virtual PC, para fins de teste, e funciona bem.
Percebo alguns problemas de desempenho ao ligar de um softphone para outro na minha rede e obter o correio de voz do ramal. O som é lento e gaguejante, presumo que devido ao modo como o PC virtual aloca ciclos de CPU, porque o PC em que ele está executando é bastante robusto. (Dual core de 1,4 MHz com 4 GB de RAM - 3,6 reconhecido, é claro, porque é um hardware de 32 bits.)
Eu diria que experimente e veja como funciona para você. Não demorará muito tempo para colocá-lo em funcionamento, por isso provavelmente vale a pena experimentar.