A rede 127/8 pode ser usada para várias coisas.
1) Simular um grande número de computadores diferentes em uma rede rápida (basta abrir mais interfaces e vincular serviços a eles) sem usar máquinas virtuais. Isso pode ser útil se você quiser ter vários servidores Web em execução localmente na porta 80 por algum motivo.
2) Permitir serviços em execução local mais do que o TCP de 64k permitiria (embora pareça improvável que você atinja esse limite racionalmente)
3) Brincar com pessoas que não estão familiarizadas com esse fato; "Ei, você é um hacker perdedor, aposto que você nem pode me hackear. Vá em frente e tente; estou no 127.45.209.66"
Provavelmente outras coisas também.