Estou executando vários servidores Archlinux desde 2013 em um ambiente de produção e funciona como um encanto.
Claro que você precisa garantir que as atualizações estejam indo bem, executando-as com freqüência e sempre verificar a página do archlinux antes de atualizar.
Mas é isso: no final, você terá muito mais problemas ao atualizar o RedHat / CentOS de 6 para 7 (quase impossível) ou o SLES / SLED de 11 para 12 e assim por diante.
Você tem constantemente pequenas atualizações que, de tempos em tempos, causam alguma ação, mas eu nunca tive algo grande nos últimos 5 anos.
E você também está sempre atualizado, se houver um vazamento de segurança no kernel, no openssl, no bash ou qualquer outra coisa, você terá as atualizações em algumas horas, em vez de dias ou meses.
Meu servidor, por exemplo, está totalmente atualizado e protegido contra o espectro v1, espectro v2 e colapso, tenho certeza de que apenas 1% das pessoas que postam aqui têm servidores protegidos contra os três.
É rápido, seguro, estável (!) E você tem um software atual que ajuda você a resolver muitos problemas.
Eu recomendo o uso do Archlinux no servidor, a única desvantagem é que você precisa saber o que faz. Você deve ter instalado um sistema LFS pelo menos uma vez para entender o básico de como uma distribuição Linux é criada e funciona.
O único sistema de servidor que encontrei mais sólido que o Archlinux em um ambiente de servidor foi o Gentoo. Havia um sistema Gentoo sem atualizações por 700 dias e 1 hora depois, esse sistema estava atualizado e funcionando, com o único tempo de inatividade sendo uma única reinicialização.
Mas outros sistemas, como o Debian / Ubuntu, RedHat e SUSE, simplesmente estragam tudo quando há uma atualização de distribuição. O RedHat até o desencoraja a fazer uma atualização de distribuição e recomenda a reinstalação (de acordo com a documentação oficial).
Então, sim, o RedHat é mais estável à atualização que o Archlinux, mas apenas porque você não recebe grandes atualizações. E quando você os pega, você está ferrado.