Respostas:
Dê uma olhada na ferramenta de conversão Access To MySQL , que permite a geração de um arquivo de despejo ... Veja também este bom guia sobre como despejar dados do MS Access.
Eu usei o Access to MySQL e o Access to MSSQL (ambos gratuitos) antes com sucesso.
Pode produzir dumps SQL para seus respectivos destinos. Link para Download
O Jet / ACE suporta DDL, sim, mas não tão completamente quanto alguns outros dialetos SQL. Ele também tem suas idiossincrasias.
Mas lembre-se de que o Jet / ACE pode executar apenas uma instrução por vez - sem agrupar várias instruções em um único "script". Cada instrução DDL deve ser executada uma de cada vez, em sucessão.