Colocando isso aqui para a posteridade;)
Histórico:
desde que eu esteja usando o Windows 2008 R2, não consegui alterar as definições de enfileiramento de mensagens (como limites de armazenamento, locais de armazenamento, segurança etc.) ou acessar as Filas do sistema (mensagens de diário, Mensagens de mensagens não entregues, mensagens transacionais de mensagens não entregues); todas as tentativas de executar qualquer uma dessas ações resultaram em um erro enigmático "Acesso negado". Sempre que eu precisava instalar o serviço de enfileiramento de mensagens em um servidor em nosso ambiente, usei o Gerenciador do Servidor para instalar o recurso de enfileiramento de mensagens.
Solução (?):
Por um capricho, em vez de instalar o Recurso de Enfileiramento de Mensagens, optei por adicionar a função "Servidor de Aplicativos". A adição dessa função selecionou e instalou automaticamente o Recurso de Enfileiramento de Mensagens, embora ele tenha ativado apenas o Servidor de Enfileiramento de Mensagens, não a Integração do Serviço de Diretório e os Gatilhos de Enfileiramento de Mensagens.
Agora, posso reconfigurar as configurações do serviço de enfileiramento de mensagens, além de acessar e executar ações nas filas do sistema.