Respostas:
Não particularmente. Eu acho que 8GB é o tamanho padrão para um volume EBS.
Depende do que você está fazendo com isso. Planejando manter mais de 6 GiB de logs?
Quanto maior o volume, maior a taxa de falhas. Embora eu ainda não tenha testado, há rumores de que os volumes de 1TiB oferecem o melhor desempenho.
Certifique-se de fotografar regularmente, pois a confiabilidade está vinculada a blocos sujos.