Respostas:
Monte o VMDK usando o utilitário Disk Mount do VMware, copie o arquivo desejado e desmonte-o.
Consulte esta página: http://www.vladan.fr/mounting-your-vmdk-disks-directly-to-your-windows-box-how-to/
7ZIP é capaz de abrir e extrair arquivos VMDK. Você pode experimentar sua versão da linha de comando.
Use 7zip com extração de caminho completo para a pasta:
7z x -o<destination-folder> box-disk1.vmdk