Respostas:
Sinto muito, eu deveria ter RTFM ...
http://svnbook.red-bean.com/en/1.5/svn.ref.svn.c.add.html
Você pode adicionar um diretório sem adicionar seu conteúdo:
$ svn add --depth = otherdir vazio Um outrodir
Edit: Isso não funciona recursivamente, existe alguma maneira de fazer isso também?
Se você quiser fazer isso recursivamente, talvez isso funcione para você?
find . -type d ! -name '.' ! -path "*.svn*" -print0 | xargs -0 svn add --depth=empty