O arquivo de certificado SSL é um bloqueio.
O arquivo de chave do certificado SSL é sua chave.
Armazenar os dois juntos é o equivalente a colocar a chave na fechadura da porta da frente.
Se um invasor comprometer o arquivo único, ele terá tudo o que precisa para representar com sucesso o seu site (o certificado e a chave privada).
Isso é especialmente verdadeiro se você não tiver uma senha na sua chave SSL (muitos servidores da Web não, para permitir que eles sejam iniciados automaticamente no caso de uma falha).
O que você está defendendo ao separar os arquivos é um bug do Apache que faz com que ele despeje o conteúdo do SSLCertificateFile
(algo que deve estar disponível ao público) para um cliente da Web.
(Que eu saiba, esse bug não existe ou já existiu, mas o Apache é um software grande e complexo. É totalmente possível.)
Se o Apache despejar esse arquivo e tudo o que ele contém é o certificado SSL (o bloqueio), não há problema: todo mundo obtém uma cópia desse certificado quando faz uma solicitação SSL ao servidor de qualquer maneira.
Se o arquivo também contiver a chave, você terá qualquer chance de segurança - todo o seu modelo de criptografia está comprometido e você precisa alterar as chaves.